Pásame el hielo

Steak Tartare

Es de todos conocido el dicho que afirma que “al hombre se le conquista por el estómago”, esta afirmación que es desde la primera preposición hasta el último sustantivo una gilipollez absoluta, también puede y debe ser usada en referencia a la mujer.
El plato que nos ocupa hoy es el Steak Tartare, básicamente carne cruda del solomillo de la ternera muy especiada, que se come, como otros manjares, con pequeñas tostas de pan de molde, o la francesa con “Pommes Frittes”.
Lo bueno de este plato es que permite a quien lo elabora un lucimiento total de sus habilidades en la cocina, ya que se prepara en el momento y frente a nuestros invitados.
Otra ventaja no menos importante es la siguiente:
¿Qué mujer en la tierra después de echarse entre pecho y espalda 200 gramos de carne cruda se negaría a comerte la polla con un argumento mínimamente empírico?
Por si esto fuera poco, cocina para ella vistiendo un delantal sobrio pero definitivamente ambiguo, casi femenino (nada de inscripciones cachondas del tipo “aquí cocina el jefe”) y pensará que tu sensibilidad se extiende más allá de tu glande o que tu lado femenino es tal que tu podrías ser el hombre capaz de llegar a comprenderla: EUREKA !!!

Hablando un poco de éste plato, os diré que su supuesto origen viene de los tártaros, una tribu un tanto cafre que pasaba la vida a caballo. Según dice la tradición, las piezas de carne eran colocadas entre el caballo y la silla de montar, y así quedaban tiernas para la hora de la comida.
Ya os he dicho que eran unos cafres, ¿No?

INGREDIENTES:

- 200 gramos de solomillo de ternera picado a cuchillo, muy bien picado.
- Mostaza francesa.
- 1 Cebolla.
- Cebollitas en vinagre.
- Pepinillos en vinagre.
- Alcaparras.
- Salsa Worcerster (Para los amigos Salsa Perrins)
- Tabasco.
- Pimienta molida.
- Huevos frescos (Se toman crudos, tienen que estar más frescos que la leche que desayunaba Heidi, en caso contrario intoxicareis a vuestros invitados).
- 1 copa de Cognac o de Brandy de Jerez con un par de cojones.
- Perejil.
- Una lata de buenas anchoas. (Opcional)
- Dos Petit Suisse

PREPARACIÓN:

1 Primero vamos a colocar la carne en un plato sopero y le vamos a verter el brandy por encima para dejarlo reposar así mientras hacemos el paso 2, 3 y 4.

2 Vamos a picar muy finito unas 8 cebolletas, 3 o 4 pepinillos (si son pequeños, si son de los gordos, con 1 basta), las alcaparras, un poco de cebolla cruda y un poco de perejil, y vamos a dejar cada cosa en un platito.

3 Vamos a cocer un huevo y después lo vamos a picar muy fino también y a dejarlo en otro platito.

4 En una ensaladera grande, preferentemete de cristal, vamos a verter dos yemas de huevo crudo, las claras las podéis tirar a tomar por culo.
Las vamos a batir junto con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, una punta de mostaza y un puñado de sal (punta de cuchillo, no metáis la polla en el bote de Louit que escuece) hasta que ligue.

5 En la ensaladera con la salsa ya ligada vamos a poner la carne y vamos a volver a batir hasta que la carne y la salsa queden en un compuesto homogeneo, después vamos a ir añadiendo los otros ingredientes menos el huevo que es más bien para adornar y seguimos batiendo y dejando la pasta con los ingredientes bien repartidos.

Es el momento de hacer la cata, se saca un tenedor limpio, se toma un poco del steak y se le da a probar a nuestra invitada, ella decidirá si está a su gusto en cuanto a sal y picante. Si así fuera, lo tenemos listo.

Ponemos la masa en un plato limpio, le damos forma de hamburguesa y lo decoramos con el huevo picado, después lo acompañamos con las tostadas de pan de molde en triangulitos. Las anchoas pueden añadirse o bien picadas durante el amasado o enteras como decoración.
Antes de ponerle anchoas debes saber una cosa: la anchoa tiene un regusto de hierro parecido a la sangre, en realidad la carne cruda carece de él. Si le añades la anchoa puede magnificar en el paladar la idea de la carne cruda y a algunas personas no les gusta; tu mismo.

¿Y los Petit Suisse?
Sírvelos de postre y evocarás en ella a ese niño interior que supuestamente todos llevamos dentro: las bragas se le caerán tan deprisa que probablemente se tropiece.
Aprovecha la coyuntura y que caiga sobre blando.

Buen Provecho